(da Mes Flans Patissières 2, di Ju Chamalo, per Cook_my_books)
Ci potrebbero essere più di un motivo per rifare questo Flan.
E' perfetto per l'autunno, adorate lo Strudel, vi richiama sapori e profumi perduti, è elegante, sa di casa e calduccio...
Oppure, semplicemente, vi fidate di me, e di Cook_my_bookshttps://www.instagram.com/cook_my_books/.
In ogni caso, fatelo!
(da Mes Flans Patissières 2, di Ju Chamalo, per Cook_my_books)
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Ingredienti
Per lo STRUDEL
20 g di gherigli di noce
1 mela
20 g di uva sultanina
10 g di zucchero semolato
2 g di cannella macinata
1 noce di burro
Per IL FLAN
50 g di tuorli d'uovo
25 g di uova intere
60 g di zucchero semolato
40 g di farina di mais
400 g di latte intero
130 g di panna
LA PÂTE SABLÉE
Preparazione: 20 minuti • Riposo: 12 ore • Cottura: con lo sformato
100 g di farina 0 o 0020 g di farina di mandorle
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
1 g di di sale
30 g di uova (circa mezzo uovo grande)
2 g di estratto di vaniglia (facoltativo)
Il giorno precedente, mescolate tutti gli ingredienti, tranne l'uovo e la vaniglia, per amalgamare il tutto, fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e la vaniglia e impastate velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per una notte in frigorifero.
NOTA. Le dosi sono per u no stampo di 14 cm di diametro e 4 cm di altezza. Avendo uno stampo più grande, ho raddoppiato le quantità .Di seguito, i consigli dell'autore.
- Utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente.
- Preparate tutti gli ingredienti necessari all'inizio.
- Io utilizzo un coppapasta da 14 cm di diametro e 6 cm di altezza, oppure 16 cm di diametro e 4,5 cm di altezza, ben dimensionati con le dosi delle mie ricette. Detto questo, tutto è possibile, sta a voi adattare le dosi se desiderate un'altra dimensione di flan!
- Non impastate con troppa energia nei passaggi per evitare che l’impasto diventi elastico.
- Lasciate riposare l'impasto per almeno una notte in frigorifero, questo gli permetterà di diventare bello croccante.
- Per realizzare la “scatola di pasta” utilizzo la tecnica della pressatura a strisce (esclusa la pasta sfoglia) Preferisco utilizzare un anello di acciaio posato su carta da forno o su un tappetino antiaderente per cottura, ma va bene anche una tortiera delle stesse misure, sarà solo un po’ più difficile estrarre il flan dalla tortiera.
Dopo aver steso la pasta alta circa 3- 4 mm, ritagliatene una striscia della stessa altezza del vostro cerchio e lunghezza pari alla circonferenza, quindi mettetela in congelatore mentre preparate la base. Ritagliate un disco di diametro leggermente più piccolo (circa 1 cm in meno) di quello del vostro anello/base della tortiera.
Imburrate l’anello e incollate lungo il bordo interno la striscia di pasta, poi inserite il disco al centro e saldate delicatamente il disco di pasta con la striscia. Semplice, vero? Con un po' di pratica e qualche tentativo, ci arriverete!
- Suggerisco di utilizzare la polvere di mandorle per l'impasto dei dolci, ma divertitevi, provate con le nocciole in polvere, le noci pecan, pistacchi, tutto è possibile!
- Anche dopo la notte di riposo in frigo, conservate l’impasto nel congelatore fino al momento di utilizzarlo, mentre preparate l’appareil del flan.
- Aggiungete agli ingredienti dell'impasto 5 g di cacao in polvere se volete un impasto “al cioccolato”
- Stendete l’impasto della striscia del bordo su un tappetino con disegni a rilievo o in silicone con impronte o rilievi per dare effetto ai vostri impasti.
- Tirate fuori dal frigo il vostro flan 15 minuti prima di gustarlo, risulterà più liscio.
Procedimento
Per l'impasto dello Strudel
Distribuite le noci su una teglia e tostatele in forno a 150°C per 15-20 minuti.
Sbucciate e tagliate la mela a pezzetti. Mescolatela con l'uvetta, le noci tostate, lo zucchero e la cannella. In una casseruola a fuoco medio, fate cuocere per 10-15 minuti con una noce di burro. Fate raffreddare in frigorifero mentre si prepara il resto della ricetta.
Per il Flan
Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche. Aggiungete la maizena e continuate a sbattere.
In una casseruola a fuoco medio, riscaldate il latte fino a raggiungere l'ebollizione. Versate sul composto precedente e mescolate bene.
Riportate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio finché non si addensa, sbattendo continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna fredda. Mescolate bene.
Ammorbidite la crema pasticcera. Disponete il composto dello strudel sulla base della pasta frolla, quindi versatevi sopra la crema flan e lisciate la superficie con una Maryse. Cucinate per 35 minuti a 180°C.
Lasciate raffreddare per almeno 2 o 3 ore prima di togliere l'anello, quindi mettete in frigorifero per 2 o 3 ore prima di servire!
Suggerimento
È possibile aggiungere un po' di rum all'impasto dello strudel
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